“放蛋泡跟水淀粉,轻轻缓慢的搅匀,尽可能的保持蛋泡使其蓬松。”
“是!”
罗江深呼出一口气,让心情彻底平稳下来。
就像苏阳所说的那样,他慢慢搅拌着。
蛋泡避免不了消融,但看上去整体却依旧保持着蓬松。
“鸡汤差不多了,先过滤一下,然后倒进锅中烧开,加到鸡蓉里面。”现在已经到了制作的最后几步。
苏阳也从凳子上站了起来,观察着罗江的动作。
过滤后的鸡汤变得十分清澈,没有半点浑浊。
烧开后倒入鸡蓉里继续搅拌。
“这一步的目的是提高鸡蓉的温度,让之后的成菜增添一些鸡汤鲜味。:”
“并且也能加快成熟,少吸油保持清爽的同时,也能够保持嫩度。”
“嗯!我明白了!”
“可以了,滑锅吧。”
“是!”
“下刚刚炼好的猪油。”
猪油是用一小块猪板油炼的。
苏阳并没有拿很多猪板油回来,因为这道菜还是得追求少油。
猪油烧热后,苏阳直接让罗江把调好的鸡蓉下入锅中。
用炒勺慢慢推炒至成熟后,即盛出装盘。
“直接盖上保温盖吧。”苏阳说。
不得不说,曹伟对于菜品的选择也极为聪明。
在能够炫技的同时,雪花鸡淖本身也不用担心变凉,以及因为水蒸气的原因,影响菜品本身的口感。
“摊神,我们还有火腿没用上。”罗江说。
“火腿最后再撒。”
“现在先把火腿拿出来吧,只要瘦肉部分,切成细末,大概芝麻大小就行,也别太小。”
罗江按照苏阳所说照做。
他先是把火腿切成薄片,随后仔细的去除肥肉部分后,将其切成芝麻粒大小。
“然后待会直接撒吗?”罗江问。
“不,猪油滑锅后把油倒出,之后关火下火腿末,快速翻炒后用热鸡汤洗一遍,之后再大火蒸半分钟。”
苏阳的话直接让罗江愣了神。
每一步操作听上去都极为合理,但结合起来却又显得多余。
但由于对苏阳的信任,罗江也没多想,直接按照苏阳所说的做。
直到他按照流程做完,将做好的火腿
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!
本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!