正常操作下，这些大肠最好还是用火来慢煮，然后自然放凉后烹饪。
但今天时间有限，显然是来不及。
“是！”
“下油润锅，把多余的油倒出，用水跟底油炒糖色。”
“好的。”
“虽然苦是其中一味，但不是说一定要把糖色炒苦，只需要略微带些焦糖的糊化味就行。”
“这……”
就当罗江感到有些一头雾水，担心没办法拿捏好炒糖色的程度时，苏阳已经慢悠悠的走了过来。
短短的一阵功夫，苏阳就已经把文思豆腐所需要用到的豆腐丝，以及木耳丝、油菜叶丝都给切好。
李敏娜跟陈曦雯面面相觑。
“敏娜老师，摊神哥是神不成。”
李敏娜默默点头：“在美食这一块，很明显……苏阳哥就是神。”
苏阳看着锅内，待汤色呈现出深褐色时，说道：“倒黄酒，搅匀后出锅，要快。”
罗江火急火燎的照做。
他平日以来倒也经常炒糖色，可谓信手拈来，但今天可是柴火灶，而且还是这么沉的大锅。
要是糖色没炒好的话，这九转大肠可就毁了。
罗江把糖色盛到盆里，有些忐忑的对苏阳问：“摊神…我动作是不是慢了。”
苏阳点了点头：“是慢了。”
“那…我重新炒一份糖色？”罗江开始自责了起来。
“那倒不用，我刚刚让你放黄酒时，就已经把你会慢一些的时间算进去了。”苏阳坦言。
“但你现在要是还不洗锅的话，锅底可就要糊了。”
罗江来不及感叹，又立马开始洗锅。
过了一会后，灶台上的大铁锅已经换成了一口大砂锅。
按照苏阳的指示，罗江先是用另外灶台上的大铁锅给木耳丝、油菜叶丝焯烫。
接着把煮好的鸡汤用滤网过滤掉杂质后，盛进铁锅。
姜片跟盐下锅，再来上些白胡椒粉。
稍微煮上一段时间后，把姜片捞出，补一些白砂糖。
接下来文思豆腐汤需要进行勾芡。
由于文思豆腐这样的浓汤烩菜，在90度左右水份勾芡效果最佳。
而罗江力气又不够，所以苏阳便帮忙把锅离火，端到了地上。
“少量多次，避免多次用锅烧转汤。”
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